نصائح مفيدة

قهوة اسبريسو

Pin
Send
Share
Send
Send


مراجعات العملاء: 42 ، تصنيف المادة: 0.0

في الأسبوع الماضي ، كتبنا عن كيفية تحميص القهوة بمفردنا. نشأ سؤال منطقي: لقد قمنا بقلي الحبوب ، لكن كيف نطحنها الآن؟ نتحدث عن كيفية طحن الحبوب في المنزل وكيفية اختيار طحن الصحيح.

الخطوة 1. اتخاذ قرار بشأن عدد الحبوب.

مجلس: لا تطحن القهوة "بهامش" ، فمن الأفضل أن تطحن القهوة بقدر ما تريد أن تشربه الآن

تصبح القهوة المطحونة أسرع من الفاصوليا. للحفاظ على الذوق لفترة أطول ، لا تطحن جميع الحبوب مرة واحدة.

الخطوة 2. اختيار النوع الصحيح من طحن

مجلس: استخدم مجموعات تقليدية من أنواع الطحن والتخمير للحصول على ذوق أفضل

كل نوع من أنواع التحضير له نوعه الخاص من الطحن ، والذي يعتمد عليه الذوق أيضًا.

إذا كان لديك مكبس فرنسي ، فيجب أن يكون الطحن كبيرًا ، مثل الفلفل الأسود. خلاف ذلك ، قد تتحول القهوة إلى الأرض في قاع الكوب. في حالة Kemex ، يجب أن تكون الطحن كبيرة أيضًا ، ولكن أصغر قليلاً من المطبعة الفرنسية.

ينصح طحن المتوسطة لصانعي القهوة بالتنقيط. يشبه الطحن الرمال في الملمس. من أجل تخمير القهوة باستخدام طريقة ترشيح القهوة ، يوصى أيضًا بالطحن المتوسط ​​، ولكن بشكل أفضل قليلاً.

الطحن الدقيق مناسب لتخمير القهوة في ترك. طاحونة القهوة الأوتوماتيكية ستؤدي المهمة على أفضل نحو ، وستكون الحبوب مطحونة بنسيج الدقيق.

بالنسبة إلى aeropress ، فإن الطحن المتوسط ​​مناسب لذلك. لكن من الأفضل هنا التركيز على المذاق: إذا تحولت القهوة إلى أنها أكثر من اللازم ، فإن الطحن كبير ، ولكن على العكس من ذلك ، لا طعم له تقريبًا ، فإن الطحن صغير جدًا ، أو إذا لم تخمر لفترة طويلة.

لسهولة التوجيه في أنواع الطحن لكل طريقة تخمير ، استخدم المذكرة (الخشنة - الكبيرة والمتوسطة - الرفيعة والصغيرة):

قهوة اسبريسو - ما هذا؟

يعتبر وطن قهوة الإسبريسو من إيطاليا المزاجية. لقد توصلوا إلى طريقة للطهي أتاحت لك بسرعة الحصول على جزء من القهوة القوية.

  • في عام 1901 ، حصل رجل أعمال إيطالي على براءة اختراع لآلة صنع القهوة حيث تم تمرير الماء الساخن تحت الضغط عبر طبقة من القهوة المطحونة.
  • يسمح لك الجهاز بالحصول بسرعة على مشروب رائع. اعتادت ألسنة الشر أن تقول إن المخترع لم يكن يرغب في الحصول على قهوة لذيذة بقدر ما كان يخفف من استراحات القهوة لعماله.
  • أدت سرعة وبساطة صنع القهوة إلى ظهور اسم آلة القهوة والشراب نفسه. تُرجم "إسبريسو" إلى اللغة الإيطالية وتعني "مركزة أو مضغوطة أو واضحة". تستخدم هذه القيمة أيضًا في معنى "سريع أو سريع".

تكوين قهوة اسبريسو موجزة: البن المطحون والماء. يشير اسم "اسبريسو" في الأصل إلى طريقة التحضير ، ولكن اليوم قهوة الإسبريسو لها نسبها المميزة والوصفة الأساسية.

إسبرسو هو مشروب مصنوع من القهوة الطبيعية عن طريق تمرير الماء المضغوط الساخن من خلال مسحوق حبوب البن المطحون.

1 الصحافة الفرنسية.

للحصول على مشروب عطري ، القهوة الخشنة مطلوبة. يتم سكبه بالماء المغلي ، يسقط المكبس وتحت تأثير درجات الحرارة العالية وضغط القهوة يعطي مذاقه ورائحته. تستغرق عملية التخمير حوالي 5 دقائق.

2 آلة القهوة الكهربائية.

حجم الطحن الأمثل متوسط ​​وليس صغيراً وليس كبيرًا. بالنسبة لآلات الإسبريسو ، تكون درجة الطحن المطلوبة أدق قليلاً من المتوسط. يطلق عليه طحن الإسبريسو ويمكن تعديله عدة مرات في اليوم. يتطلب تغيير درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة وتغيير مجموعة الحبوب المختلفة إعدادات تفصيلية. مع زيادة الرطوبة ، يزداد حجم جزيئات الأرض. يتطلب الهواء الجاف والساخن درجة أعلى من الدقة.
للحصول على أكثر دقة ، هناك اختبار خاص للتحقق من حجم الطحن الأمثل. يتم سحق الفاصوليا ، ثم يتم إعداد وجبة واحدة من اسبرسو. إذا استغرق الإعداد من 22 إلى 28 ثانية ، فإن الطحن يعتبر ناجحًا. أقل - الطحن خشن للغاية ، ستكون القهوة حامضة وضعيفة. المزيد صغير جدًا وسيكون المشروب مرًا.

4 صانع القهوة بالتنقيط.

إنها تتطلب القهوة الخشنة ، حيث أن عملية التحضير بطيئة ، فإن الحبوب لديها الوقت لتذوق نكهة ورائحة. الطحن الناعم جدًا لهذا النوع من المستحضر سيجعل طعم الشراب حادًا للغاية ، وسيكون جزء من المسحوق في الكوب ، ويمر عبر الفلتر بالماء.

صنع القهوة باللغة العربية أو التركية يتطلب كسور صغيرة. أنها تعطي الذوق السليم والغني ، وتستقر بطاعة في فنجان. الجزيئات الكبيرة ستجعل الطعم الحامض أقل قوة. علاوة على ذلك ، فبعد دخولهم الكأس ، يظلون ، بسبب حجمهم الكبير ، يسبحون على السطح ، ويفسدون كل السرور.

يفضل البعض الا يزعج بالطبخ ويسكب القهوة مع الماء المغلي في فنجان. إذا قررت هذه الطريقة ، فاخذ أفضل أنواع الطحن البودرة. سوف تعطي الجسيمات ضخ عبق ، وتنقع في الماء وتستقر في القاع. لا تهزهم ، فقط اشرب القهوة.

بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم العمل في طاحونة القهوة ، قمنا بصنع ورقة غش صغيرة.
- يتم الحصول على الطحن الخشن في طاحونة القهوة الكهربائية في 7-9 ثواني من عملها.
- متوسط ​​درجة 10-13 ثانية.
- ستحصل على طحن جيد خلال 15 إلى 18 ثانية من العمل.

لا يمكن صنع بعض من ألذ المشروبات إلا من الفول الطازج ، لذلك لا تحضري للمستقبل. ستجعل الطحن الصحيح قهوتك لذيذة ومتناسقة حقًا ، وسترتقي إلى مستوى ذواقة القهوة.

الدقيقة من صنع اسبرسو

حبوب

يجب أن يتم تحميص الحبوب قبل يوم واحد على الأقل من الاستهلاك ، ولا تزيد عن 12-14 يومًا بشرط ألا تكون الحبوب مغلقة.

يجب اختيار الحبوب للقلي القوي ، فمن الأفضل استخدام خلطات خاصة من أجل الإسبريسو ، على الرغم من أنه يمكنك تجربة أنواع مختلفة بنفسك. من أجل إعطاء الشراب قلعة ، تضاف روبوستا إلى حبوب أرابيكا. في مزيج الإسبريسو ، نادراً ما تزيد نسبته عن 15-20٪ ، وإلا فإن طعم القهوة سيكون قاسيًا للغاية. يتم الحصول على أشهى أنواع الإسبريسو من القهوة الطازجة.

ماء

أسوأ خيار هو مياه الصنبور ؛ الأفضل هو مياه الشرب المعبأة في زجاجات.

عملية الطبخ

صب الكمية المناسبة من المسحوق في حامل صانع القهوة ، اسكبه بشكل متساوٍ. املأ الماء وشغل صانع القهوة. تستغرق عملية الطهي 20 إلى 30 ثانية بحجم 35-40 مل.

يتميز الإسبريسو المصنوع جيدًا باللون الغني ، ورغوة الجوز الثابتة ، ورائحة دافئة مع روائح الجوز.

طحن قهوة اسبريسو

حبوب الطحن المختارة بشكل صحيح لإسبريسو هي شرط مهم لصنع القهوة الجيدة. الكسور الكبيرة جدًا لا تملك الوقت الكافي لإعطاء مذاقها ورائحتها للماء ، وسوف تتحول القهوة إلى ماء ، بدون رغوة تقريبًا. الطحن الناعم جدًا سيؤدي إلى إعادة الاستخراج ، والقهوة ستمنح الماء الحد الأقصى من المواد ، وستجعل الشراب مرًّا أكثر الخشونة.

يحتاج الفاصوليا لطحن ناعم ، ولكن ليس مسحوقًا ، كما هو الحال بالنسبة لإعداد القهوة في الشرق. يمكن تحديد الطحن المثالي للإسبريسو بلباقة ، أي عن طريق اللمس. للقيام بذلك ، خذ قليلًا من القهوة المطحونة وطحنها بين الأصابع.

  • إذا كان المسحوق يشبه الملح أو السكر ، فإن الطحن خشن جدًا ،
  • إذا كانت القهوة تشبه الطحين أو النشاء ، فإن الطحن جيد جدًا للحصول على قهوة إسبرسو جيدة.
  • إذا كانت القهوة تشبه رمال البحر أو الملح الزائد ، فهذه الطحن مناسبة لصنع قهوة الإسبريسو.

باريستا جيدة تختلف طحن اعتمادا على الطقس أو الوقت من اليوم. يتطلب الطقس الضبابي والرطوب طحنًا أكبر قليلاً من القهوة ، ثم يمتص المسحوق ببطء الرطوبة من الجو ولا يبلل.

كم غراما من القهوة تحتاج لفنجان من قهوة اسبريسو؟

للحصول على وجبة إسبرسو تقليدية بحجم 35-40 مل ، ستكون 7 غرامات من القهوة المطحونة كافية. إذا كنت ترغب في تحضير قهوة إسبرسو مزدوجة ، فيجب زيادة جزء القهوة إلى 14-15 جرام.

ينصح الخبراء باستخدام 10 غرام. قهوة لقهوة إسبرسو إذا كنت تحضر قهوة من حبوب أرابيكا. أنها ليست قوية للغاية ، لذلك يمكن زيادة جزء من الحبوب المطحونة إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب قوي.

في بعض البلدان ، تملي خدمة إسبريسو أكثر من القواعد الإيطالية. لذلك ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، يمكن أن يصل حجم الإسبرسو إلى 100 مل ، وفي الجزء الشمالي من أوروبا يتراوح ما بين 60 إلى 80 مل ، ولكن نفس الكمية التي تتراوح بين 7 و 10 جرامات من القهوة المطحونة وضعت على كوب من قهوة الإسبريسو.

قهوة اسبريسو في المنزل: وصفة

الإيطاليون عمومًا لا يفهمون كيفية صنع قهوة الإسبريسو في مطبخهم. إذا أحبوا قهوة إسبرسو محلية الصنع وشراب ، فسيحبون مجاملة غير عادية: "لذيذ ، كما هو الحال في البار!"

لا يمكن صنع قهوة الإسبريسو في المنزل إلا باستخدام آلة صنع القهوة. الدعوى:

  1. آلة القهوة التلقائي.
  2. الخروب صانع القهوة.
  3. السخان صانع القهوة.

ستبقى النسب كما هي - 7-10 غرام. القهوة لمدة 40-60 مل من الماء.

خوارزمية الحركة هي نفسها: لقد سكبوا جزءًا من القهوة ، ورشوا بالتساوي ، وصبوا الماء ، وضغطوا على الزر الموجود على ماكينة القهوة.

في السخان ، لا تحتاج حتى إلى ضرب أي شيء - لقد سكبوا القهوة وصبوا الماء ووضعوها على النار الصغيرة وأبقوها جاهزة.

لا يمكن تحضير قهوة الإسبريسو في كهف ، لأن طريقة التحضير هذه تتطلب الماء الساخن للمرور عبر البن المطحون تحت الضغط ، ومن المستحيل تطبيق هذه التقنية في كهف.

الاختلافات بين أمريكانو واسبرسو

كثير من الناس يعتبرون إسبرسو وأمريكانو وصفات قريبة. في التكوين ، فهي متشابهة بالفعل ، ومع ذلك ، فإن طرق التحضير المختلفة تحولهم إلى أذواق وخصائص مختلفة للمشروب.

  • يتم تحضير أمريكانو على أساس إسبرسو ، المخفف بالماء الساخن إلى حجم يتراوح بين 150 و 180 مل. وهذا يعني أن 40 مل من الإسبريسو يضيف ثلاثة أضعاف من الماء الساخن.
  • أمريكانو لها طعم خفيف ومحتوى كافيين منخفض لكل وجبة.
  • عندما تمييع الإسبريسو القوي المشبع بالماء ، يصبح الحامض أكثر إشراقًا ، ويتم التخلص من المرارة وقوة الذوق. لذلك ، في أمريكانو ، يمكنك أن تشعر بظلال الفواكه والطعم الخشبي ، والتي تظهر بوضوح في الإسبريسو المخفف.
  • يتم تقديم أمريكانو في أكواب ضخمة ، ويتم تقديمه بشكل تقليدي الحليب والسكر ، اللذين يزينان طعم المشروب الذي يكون ضعيفًا للغاية.
  • اسبرسو هو أقوى بكثير وأكثر تعبيرا وأكثر كثافة. لديها حجم صغير ، على عكس أمريكانو.

أكواب إسبرسو

تستخدم أكواب صغيرة مصنوعة من السيراميك السميك الجدران لإسبريسو بحيث يحتفظ المشروب بطعمه ودرجة الحرارة.

  • تعتبر أكواب Demitasse واحدة من أفضل الخيارات لإسبريسو. لديهم حجم صغير ، مصنوع من السيراميك ذي الجدران السميكة ذات النوعية الجيدة. يتم اصطياد بعضهم من قبل جامعي من مختلف البلدان.
  • يوجد خيار كلاسيكي آخر لتقديم الإسبريسو في أكواب صغيرة سميكة الجدران ، لا يتجاوز حجمها 100 مل.
  • يتم تقديم قهوة الإسبريسو الساخنة والسكر والحليب ويتم تقديم مجاملة من الطاهي بشكل منفصل.

لا تعد أكواب البورسلين الجيدة مناسبة للإسبريسو ، حيث يتم تبريد القهوة فيها بسرعة. استثناء قد يكون خدمات للاستخدام المنزلي. يتم سكب أكواب القهوة المصنوعة من البورسلين من وعاء القهوة ثم تشربها على الفور.

حجم اسبرسو

حجم الكلاسيكية من اسبرسو هو 35-40 مل. في إيطاليا ، باريستا يستعد لجزء من 25-30 مل. قد يختلف حجم المشروب حسب ثقافة القهوة في البلاد.

  • في معظم المقاهي الأوروبية ، تتراوح حصة الإسبريسو من 40 إلى 50 مل.
  • في شمال أوروبا ، يتم تحضير إسبرسو في أجزاء من 60-80 مل.
  • في الولايات المتحدة ، يبلغ متوسط ​​حصة الإسبرسو من 80-100 مل.
  • في روسيا ، تحظى الإسبريسو الكلاسيكية بأجزاء تصل إلى 50 مل بشعبية ، ولكن في بعض الأحيان توجد 60-80 مل من المتغيرات.

تحدث تغييرات في الخدمة بسبب زيادة كمية الماء ، والبن المطحون في نسبة كلاسيكية - 7-10 غرام.

كم من الكافيين في اسبرسو

بناءً على نوع المزيج أو الحبوب التي استخدمت لصنع قهوة الإسبريسو ، تتراوح نسبة الكافيين في وجبة واحدة بين 40 إلى 90 ملغ. إذا تم تحضير القهوة من حبوب أرابيكا ، فإن محتوى الكافيين سيكون في الحد الأدنى - 40-50 ملغ لكل وجبة. كلما زاد محتوى روبوستا في مزيج الإسبريسو ، زاد مكون الكافيين في المشروب - من 60 إلى 90 ملغ.

اسبرسو: فوائد ومضار

يتم تحديد خصائص القهوة من خلال التركيب الكيميائي للحبوب ، والتي لم يتمكن العلماء من تحديدها بشكل كامل. يختلف تأثير القهوة وفقًا للنسب وعادات الجسم والخصائص الفردية للشخص. من الدراسات الحديثة ، يمكننا أن نستنتج أن رد فعل كل واحد منا على القهوة يتحدد على الأرجح من خلال الوراثة. ومع ذلك ، فإننا سنقدم بعض الأحكام العامة حول فوائد ومضار الإسبريسو ، مثل أي نوع آخر من القهوة الطبيعية.

لنبدأ بالعوامل السلبية.

اسبريسو الضرر

  • يمكن أن يزيد الإسبرسو من معدل ضربات القلب ، وهو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في ضربات القلب.
  • يمكن أن يسبب الإسبرسو في حالة سكر على معدة فارغة في شخص يعاني من عسر الهضم حرقة أو ألم.
  • يثير الكافيين الجهاز العصبي ، لذلك يجب على النساء الحوامل والمرضعات ألا يشربن قهوة الإسبريسو.
  • يحتوي الإسبرسو القوي على تأثير تلوين بسيط ويمكن أن يسبب سواد مينا الأسنان.

فوائد اسبرسو

  • شحنة الكافيين تنشط نشاط الدماغ وتحسن المزاج.
  • يساعد الإسبرسو في التفاؤل والابتعاد عن النعاس في الصباح أو بعد وجبة دسمة ، حيث يساعد الكافيين على إفراز الأدرينالين.
  • اسبرسو بعد الأكل يحسن الهضم.
  • إسبرسو في حالة سكر بين الوجبات يساعد في تقليل الشهية. هذا لا يعني أن القهوة يجب أن تكون في حالة سكر بدلاً من الطعام ، ولكن استبدال فنجان من قهوة الإسبريسو والحلوى مع وجبة خفيفة بعد الظهر أمر مقبول تمامًا.
  • قهوة الإسبريسو ، ينسب بعض الباحثين إلى الوقاية من السرطان. أظهرت القهوة للنساء نتائج جيدة بشكل خاص ، لذلك يوصي بعض الأطباء اليوم بإدراج القهوة في قائمة النساء.
  • أجزاء الصباح من اسبرسو لها تأثير إيجابي على فعالية الذكور. يشارك هذا الرأي باحثون من أمريكا الجنوبية. كما لاحظوا أنه في فترة ما بعد الظهر ، يلعب إسبرسو دورًا معاكسًا تمامًا ، حيث يقلل من الرغبة الجنسية لدى الذكور.

بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة مشروطًا ، تعتبر الإسبريسو بأجزاء معقولة مفيدة إلى حد ما. إذا كانت هناك اضطرابات وظيفية ، فمن الأفضل تناول استشارة الطبيب قبل تناول القهوة.

كم من إسبرسو أشرب يومياً؟

يعتبر جزء آمن من الكافيين لشخص صحي مشروط 300 ملغ ، أي حوالي 5-6 حصص من إسبرسو في 40-50 مل. نوصي بتأجيل الاستخدام الرئيسي للقهوة حتى 16 ساعة. يتم تحقيق أكبر تأثير إيجابي من اسبرسو في الصباح وبعد الظهر. في المساء ، من الأفضل عدم شرب المشروبات التي تحتوي على الكافيين ، حتى لا تثير الجهاز العصبي المفرط.

كيف ومع ما لخدمة إسبرسو؟

لدى Espresso طقوسها الخاصة بالخدمة.

  1. يتم سكبها في كوب ذو جدران سميكة ، وهو مثبت على صحن.
  2. على نفس الصحن وضع ملعقة والسكر مفترق.
  3. يتم تقديم طاهي مجاني ، إن وجد ، على طبق منفصل.
  4. يتم تقديم قهوة اسبريسو مباشرة بعد التحضير ، وينبغي أن تحصل على المائدة الساخنة.
  5. يشربونه في عدة رشفات صغيرة ، وليس ببطء شديد للحفاظ على درجة الحرارة.
  6. أحيانًا يتم تقديم إسبرسو مع كوب من الماء البارد بدون غاز. جاء هذا التقليد من الشرق ، حيث تم غسل اللسان بالماء لإعداده لتصور باقة القهوة. المياه ليست سمة إلزامية للإمداد ، يمكنك الاستغناء عنها.
  7. الحلويات الصغيرة تسير على ما يرام مع المكسرات المغطاة بالإسبرسو والفواكه المسكرة والبرتيرول.
  8. في إيطاليا ، يتم شرب الإسبرسو في حالة فرار ، على الجانب الآخر ، حيث يقضي بضع دقائق على هذه الطقوس.
  9. خبراء حقيقيون لا يضيفون الحليب أو السكر إلى إسبرسو.

  • مشروب القهوة الكلاسيكية.
  • مطلوب آلة إسبرسو للتحضير.
  • قوة عالية ، تأثير تنشيط جيد.
  • من الأفضل أن تشرب في الصباح وبعد الظهر.
  • البدل اليومي المسموح به هو 5-6 أكواب في اليوم.
  • لا تأكل على معدة فارغة.
  • أنها غير مكلفة ، في المتوسط ​​، 60-70 روبل لكل وجبة.

وكم كوب من اسبرسو يوميا تشربه؟

شاهد الفيديو: قهوة اسبريسو بدون ماكينة القهوةقهوة مثل الكافيهات فى دقيقة واحدة لعشاق الاسبريسو السادة وبالحليب (يوليو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send